Ωτία

Ποντιακά Ωτία Ο Γλυκός Μύθος των Ποντίων

Τα Ποντιακά Ωτία αποτελούν μια ξεχωριστή, πιο λιτή και βαθιά συμβολική εκδοχή του μελωμένου γλυκού, με ρίζες στις χαμένες πατρίδες του Πόντου.Σε αντίθεση με τα κρητικά ξεροτήγανα που είναι λεπτά και περίτεχνα, τα ποντιακά ωτία είναι συχνά πιο χοντρούλια και πιο απλά στο σχήμα, σαν μικρά “αυτάκια” ή τετράγωνα. Η ζύμη τους είναι συνήθως πιο μαστιχωτή και φτιάχνεται με λιγότερα υλικά, αντανακλώντας τη λιτότητα και την επιμονή της ποντιακής διατροφής.Το μυστικό τους βρίσκεται στο άρωμα και την γεύση. Τα ωτία τηγανίζονται και μετά είτε λούζονται με ζεστό σιρόπι (που δεν είναι πάντα μέλι, αλλά συχνά ζάχαρη) είτε απλώς πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι και καρύδι. Είναι ένα γλυκό με δυνατή, παραδοσιακή γεύση, που σε κάθε μπουκιά φέρνει στο νου τον πολιτισμό και την νοσταλγία των Ποντίων.

Υλικά

• 3 μέτρια αυγά
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός τα χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν. Μόλις αφρατέψουν, ρίχνουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ένα λεπτό ακόμη. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα κολλώδες ζυμάρι.(Λαδώνουμε τα χεριά μας για να μπορέσουμε να ζυμώσουμε πιο εύκολα.)
Τοποθετούμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει, το χωρίζουμε στη μέση και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το ένα ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 40×40 εκ. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε το ζυμάρι σε μικρούς ρόμβους 5×5 εκ. περίπου και ενώνουμε τις δύο απέναντι άκρες του κάθε ρόμβου πολύ καλά.

Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει.
Τηγανίζουμε τα ωτία σε δόσεις και όταν έχουν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστά πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη.