Πιπεριά Αλμωπίας – Πέλλας

Η Πιπεριά Αλμωπίας (Καρατζοβίτικη / Μπαχοβίτικη)

Η Πιπεριά Αλμωπίας, γνωστή με τις παραδοσιακές ονομασίες «Καρατζοβίτικη» ή «Μπαχοβίτικη» (από την παλιά ονομασία του χωριού Πρόμαχοι), αποτελεί ένα μικρόσωμο, αλλά εξαιρετικά αρωματικό προϊόν, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία και τον πολιτισμό της Αλμωπίας του Νομού Πέλλας. Καλλιεργείται παραδοσιακά σε όλες τις Τοπικές Κοινότητες της περιοχής για πάνω από 100 χρόνια.

Μοναδικά Καλλιεργητικά Χαρακτηριστικά

Αυτός ο μικρόσωμος τύπος πιπεριάς διαθέτει εξαιρετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά, τόσο νωπός (για τουρσιά) όσο και μεταποιημένος. Η ανθεκτικότητά της σε εχθρούς και ασθένειες, σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη καλλιεργητική τεχνική που απαιτεί μειωμένη ποσότητα νερού για την ανάπτυξή της, την καθιστούν ιδανική επιλογή στις κηπευτικές καλλιέργειες με μικρό κόστος παραγωγής.

Η ανάγκη για προστασία και ανάδειξη της Μπαχοβίτικης πιπεριάς είναι σήμερα μεγάλη, καθώς αποτελεί τοπικό γενετικό υλικό μοναδικής αξίας.

Από τον Καρπό στο Μπούκοβο: Η Τέχνη της Μεταποίησης

Η Αλμωπία ήταν για δεκαετίες κέντρο παραγωγής του φημισμένου κόκκινου πιπεριού (πάπρικα) και του μπούκοβου (καυτερή εκδοχή). Η φήμη και η ποιότητα του προϊόντος είχαν ήδη αναγνωριστεί από νωρίς, με ένα βραβείο (Άγιος Φραγκίσκος, 1914) να συνοδεύει την ιστορία της, καθώς και με σημαντικές εξαγωγές σε ευρωπαϊκές χώρες.

Ο παραγωγικός κύκλος της πιπεριάς για την παραγωγή μπαχαρικού παραμένει αναλλοίωτος για πάνω από έναν αιώνα και περιλαμβάνει δύο κρίσιμα στάδια:

1. Αφύγρανση & Κάπνισμα (Ξηραντήριο): Οι πιπεριές ξηραίνονται με παραδοσιακό τρόπο ξηραντηρίου (κάπνισμα), μια διαδικασία που τους προσδίδει το χαρακτηριστικό βαρύ άρωμα.
2. Άλεση: Ακολουθεί το τρίψιμο σε ειδικό κυλινδρόμυλο ή σε παραδοσιακούς νερόμυλους της περιοχής, για την παραγωγή του τελικού προϊόντος.

Αν και η λειτουργία των τεσσάρων εργοστασίων μεταποίησης διακόπηκε στις αρχές της δεκαετίας του ’90, σήμερα η αυξημένη ζήτηση για τοπικά προϊόντα και η οργάνωση των περίπου 100 παραγωγών, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την αναβίωση και τη δυναμική ανάπτυξη της καλλιέργειας και της προβολής του προϊόντος.

Γαστρονομική Αξιοποίηση

Εκτός από τα εξαιρετικής ποιότητας τουρσιά (με τις μικρές πιπεριές), η Καρατζοβίτικη πιπεριά αποτελεί τη βάση για δύο βασικά προϊόντα που νοστιμεύουν την ελληνική κουζίνα:

• Κόκκινο Πιπέρι (Πάπρικα): Παράγεται από τον τριμμένο φλοιό και είναι γλυκό και πολύ αρωματικό.
• Μπούκοβο: Παράγεται από τη σάρκα και τους σπόρους και είναι πικάντικο ή καυτερό, ιδανικό για σούπες, μαρινάδες και όσπρια.

---

Σχεδιάστε το Ταξίδι σας στη Γεύση: visitPella.gr

Η Πιπεριά Αλμωπίας είναι αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής ταυτότητας της περιοχής. Για να γνωρίσετε από κοντά τα χωριά της Αλμωπίας, όπως το Γαρέφι και οι Πρόμαχοι, να δοκιμάσετε τα αυθεντικά προϊόντα της πιπεριάς και του μπούκοβου, αλλά και να συνδυάσετε την επίσκεψή σας με τα φημισμένα Λουτρά Πόζαρ, αναζητήστε πληροφορίες στην επίσημη ιστοσελίδα μας: visitPella.gr. Εκεί θα βρείτε λεπτομέρειες για τοπικές οικοτεχνίες και ταβέρνες που αναδεικνύουν αυτόν τον τοπικό θησαυρό.