Πιροσκί

Τα Πιροσκί είναι ένα φαγητό που, αν και δεν είναι αμιγώς ελληνικό, έχει ενσωματωθεί βαθιά στην κουζίνα μας, κυρίως μέσω των Ποντίων. Στην ουσία, πρόκειται για αφράτα, μαλακά ψωμάκια από ζύμη που μοιάζει με τσουρέκι, τα οποία ψήνονται ή, πιο συχνά, τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα.Η γοητεία των πιροσκί βρίσκεται στην πλούσια γέμισή τους. Μπορεί να είναι αλμυρή, με τα πιο κλασικά να περιέχουν κιμά (συνήθως μοσχαρίσιο ή χοιρινό), πατάτα ή τυρί (φέτα ή κασέρι). Υπάρχουν όμως και γλυκές εκδοχές, γεμισμένες με μαρμελάδα ή γλυκό τυρί.Είναι ένα πλήρες γεύμα στο χέρι, ιδανικό για κολατσιό, που συνδυάζει την αφράτη υφή της ζύμης με τη ζουμερή και αρωματική γέμιση. Κάθε μπουκιά αποτελεί μια μικρή, ζεστή υπενθύμιση των γαστρονομικών διασταυρώσεων που εμπλουτίζουν την ελληνική παράδοση.

Υλικά για την κατασκευή πιροσκί

• 600 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ένα φακελάκι ξερή μαγιά
• 1½ – 2 φλυτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
• ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. Γλυκού χυμό λεμονιού
• ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. Γλυκού αλάτι

Για την γεμίσει τον πιροσκί θα χρειαστούμε

• 800 – 900 γραμ. πατάτε
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 – 3 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη
•   Ελαιόλαδο και σπορέλαιο (μισό – μισό) για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σ’ ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Σε μισό φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό, διαλύουμε  τη μαγιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, 2 – 3 κουταλιές της σούπας, από το αλεύρι που έχουμε ζυγίσει και φτιάχνουμε ένα χυλό.
Τον αφήνουμε για 15′, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στο μπολ με το αλεύρι ρίχνουμε τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο – λίγο το υπόλοιπο νερό, ώσπου να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 5′ – 7′, ώστε να γίνει μια ζύμη απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Έπειτα μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την ξαναβάζουμε στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε  για μία ώρα περίπου, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε μπόλικο νερό για 25′ – 30′, μέχρι να μαλακώσουν.Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4′ – 5′, μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, κι αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη για 30′ περίπου, να κρυώσει. 

 Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 22 κομμάτια, σχηματίζοντας μπαλάκια και μετά ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μικρό φύλλο.
Τοποθετούμε σε κάθε φύλλο μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση, βρέχουμε ελαφρά τις άκρες για να κολλήσουν και τα κλείνουμε, σχηματίζοντας μικρά ρολά. Όταν τα τελειώσουμε όλα, τα τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι, μέχρι να ροδίσουν απ᾿ όλες τις μεριές.  Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, και τα σερβίρουμε ζεστά.